Pare ilogic să trimitem o friptură sau un cotlet pe o suprafață neîncălzită, pentru că am fost învățați contrariul încă din copilărie.
Cu toate acestea, această metodă are o logică de fier și vă permite să obțineți textura perfectă la interior, menținând în același timp integritatea produsului la exterior, relatează .
Începutul la rece este favorizat în special pentru bucățile de carne relativ subțiri, care sunt predispuse la deformări severe la temperaturi ridicate. Încălzirea treptată permite straturilor de grăsime și țesuturilor conjunctive să se topească ușor și lent, în loc să se micșoreze instantaneu.
Fibrele cărnii rămân suculente, deoarece temperatura internă crește mai uniform, fără a crea un gradient agresiv. Veți vedea cum sucul se scurge treptat și abia atunci începe să se formeze crusta.
Este nevoie de ceva mai mult timp și răbdare, dar rezultatul este remarcabil de fraged. Metoda aproape elimină riscul de a obține o talpă cauciucată cu o crustă de cărbune atunci când interiorul este încă umed.
Această abordare funcționează excelent cu cotletele de porc, coapsele de pui și pieptul de rață. Nu este nevoie să adăugați ulei la început, grăsimea proprie a produsului este adesea suficientă.
Pur și simplu puneți carnea într-o tigaie uscată și rece, porniți focul mediu și priviți. După câteva minute veți auzi un sfârâit caracteristic – atunci procesul este în desfășurare.
Întoarceți piesa doar atunci când se desprinde de fund. Veți obține crusta uniformă, aurie, fragedă și grosimea uniformă a fripturii la care ați visat doar până acum. Această mică abatere de la reguli poate fi descoperirea dvs. personală.
Citește și
- De ce supa trebuie mâncată a doua zi: știința gustului care nu poate fi grăbită
- Cum să transformi pastele obișnuite într-un fel de mâncare de restaurant: nu este vorba doar despre sos
