Nimic nu este mai frustrant decât transformarea legumelor proaspete tăiate cu grijă într-o masă flască la o jumătate de oră după adăugarea dressingului.
Secretul păstrării texturii nu constă în alegerea soiului de castraveți, ci în succesiunea corectă a acțiunilor, care este adesea ignorată în bucătăria de acasă, relatează un corespondent .
Sarea și acidul din dressing sunt principalii dușmani ai crocantului; ele declanșează procesul de osmoză, scoțând umiditatea din celule. Înțelepciunea este de a trata ingredientele individual, mai degrabă decât toate împreună.
Roșiile, castraveții, ierburile trebuie stropite cu ulei – acesta va crea o barieră hidrofobă subțire. Sarea, oțetul sau sucul de lămâie trebuie adăugate în ultimul moment, chiar înainte de servire.
Pentru salatele care sunt pregătite în avans, există o altă tehnică profesională: sarea și piperul se amestecă cu ceapa sau usturoiul tocate mărunt într-un castron separat, ele dau suc și doar această terci aromat se introduce în masa generală.
În acest fel, impactul mediilor agresive este distribuit diferit, fără a distruge frunzele delicate de salată. Pare un lucru mărunt, dar detalii ca acestea sunt cele care separă mâncarea de casă de cea de la restaurant.
Citește și
- De ce să lași aluatul să se „odihnească”: tăcerea care face magie
- De ce laptele fierbinte se încheagă în cafea: știință care merită îmblânzită
