Mulți oameni au experimentat situația enervantă în care laptele aparent proaspăt se transformă brusc în fulgi atunci când abia este în ceașca lor de cafea de dimineață.
Calitatea produsului este de obicei blamată, dar cauza se află mai des în subtilitățile de temperatură și aciditate, care pot fi ușor ocolite, relatează corespondentul .
Laptele fierbinte, dar nefiert, are o structură instabilă, mai ales dacă este încălzit doar până la o stare „aproape de fierbere”. Proteinele din lapte, cazeinele, sunt sensibile la schimbările bruște ale mediului, iar cafeaua proaspăt preparată combină temperatura ridicată și aciditatea naturală.
Este o dublă lovitură, care duce la denaturarea instantanee. Soluția este înșelător de simplă: fie se încălzește laptele mai energic până la fierbere ușoară, ceea ce stabilizează proteinele, fie, alternativ, se folosește lapte la temperatura camerei.
Fierberea schimbă structura, făcându-l mai rezistent la acidul cafeic, iar laptele rece are timp să se amestece, încălzindu-se treptat în băutură. Experimentarea cu diferite temperaturi merită cele cinci minute petrecute pentru a salva ceașca perfectă.
Citește și
- De ce ceapa trebuie să fie înmuiată în făină înainte de prăjire: un truc din cărțile de bucate uitate
- Cum să gătești în folie astfel încât să nu obții un gust fiert: mitul etanșeității
