Aciditatea ascuțită și uneori amărăciunea excesivă a cepei pot copleși aroma oricărei salate sau kebab.
Mulți oameni încearcă să remedieze situația udând inelele tăiate cu apă clocotită, dar această metodă are adesea efectul opus, făcând ceapa apoasă și fără gust, potrivit corespondentului .
Apa fierbinte elimină amăreala, dar distruge și structura crocantă și spală tot caracterul, lăsând doar o umbră palidă a legumei.
Pixabay
O modalitate mai delicată și mai eficientă este de a turna ceapa nu cu apă clocotită, ci cu o soluție de marinadă fierbinte (aproximativ 70-80 de grade) pe bază de apă, oțet, sare și zahăr.
În acest fel, ceapa suferă o pasteurizare moale, păstrându-și forma și dobândind nota dulce-acrișoară dorită, dar nu fierbe.
Cinci până la șapte minute sunt suficiente, după care lichidul trebuie scurs. Ceapa va deveni flexibilă și aromată, pierzând orice ascuțime excesivă, dar va rămâne o parte texturată a felului de mâncare, nu un adaos moale. Acest echilibru este obiectivul.
Citește și
- De ce pâinea trebuie tăiată complet răcită: răbdare care schimbă textura
- Ce se întâmplă dacă fierbi cartofii în bulion de carne: un truc pentru o aromă luxuriantă
