Instinctiv, punem legumele coapte la frigider pentru a le prelungi prospețimea, dar pentru roșii aceasta este moartea sigură a aromei.
Frigul nu doar că încetinește procesul de putrefacție, ci distruge ireversibil compușii volatili complecși responsabili pentru acea aromă bogată, de vară, relatează .
Moleculele de aromă nu se mai formează, iar textura devine pulverulentă. Mediul ideal pentru roșiile coapte este un loc uscat, întunecos și răcoros (în jur de 12-15°C), cum ar fi fundul unui dulap de bucătărie.
Aranjează-le într-un singur strat, de preferință cu tulpina în sus, departe de alte legume. În acest fel, ele vor continua să se coacă, acumulând aromă în loc să o piardă.
Ar trebui să trimiteți în frigider doar roșiile feliate sau cele care au început deja să se strice. Simpla renunțare la obiceiul de depozitare la rece vă va reda adevărata aromă pe care o căutați în salatele și sosurile dumneavoastră.
Citește și
- Ce se întâmplă dacă torni apă clocotită peste ceapă înainte de murare: un truc înșelător de simplu
- De ce pâinea trebuie feliată complet răcită: răbdare care schimbă textura
