Tentația de a tăia o felie de pâine încă caldă și aromată direct de la cuptor este aproape irezistibilă.
Cu toate acestea, acest act, atât de natural pentru o persoană înfometată, dăunează grav însăși structurii miezului, făcând ca feliile ulterioare să fie umede și lipicioase, potrivit corespondentului .
În interiorul unei pâini proaspăt coapte, aburul continuă să se miște activ și procesul de gelatinizare a amidonului care trebuie să se stabilizeze. Tăierea cu un cuțit fierbinte perturbă această arhitectură delicată, strivind porii care nu au avut timp să se fixeze și eliberând excesul de umiditate direct în miez.
După ce așteptați răcirea completă, pe îndelete, pe grătar, obțineți un produs complet diferit – cu pori limpezi, elastic și perfect tăiat în felii egale și îngrijite.
Această pauză nu este doar o formalitate, ci ultima și cea mai importantă etapă de coacere, care are loc în afara cuptorului.
Răbdarea va fi răsplătită nu doar cu o textură perfectă, ci și prin păstrarea pâinii mai proaspete pentru mai mult timp.
Citește și
- Ce se întâmplă dacă fierbi cartofi în bulion de carne: un truc pentru o aromă luxuriantă
- Cum să faci salata crocantă după dressing: un principiu uitat de bucătari
