Ideea de a folosi infuzia de ceai pentru marinate pare exotică, dar există o logică practică profundă.
Potrivit unui corespondent , ceaiul negru conține taninuri naturale care acționează ca un blând frăgezitor, acționând ușor asupra fibrelor proteice, în loc să le distrugă agresiv, așa cum face adesea oțetul.
De asemenea, ceaiul conferă o culoare profundă, aproape afumată și o ușoară notă florală sau lemnoasă, în funcție de soi.
Pentru această marinată, trebuie să prepari ceai puternic, să-l răcești la temperatura camerei și să-l amesteci cu ingrediente clasice precum ceapă, usturoi și ulei.
Această metodă funcționează deosebit de bine cu carnea de pasăre și carnea roșie pentru înăbușire sau prăjire lentă. Carnea nu devine acră, ci capătă o moliciune deosebită și un fond de aromă complex.
Acesta este un caz în care experimentarea cu alimente familiare în bucătărie deschide fațete noi, neconvenționale ale aromei.
Citește și
- De ce ți se lipește aluatul de mâini: rolul neobisnuit al umidității în bucătărie
- Cum să depozitați roșiile astfel încât să nu își piardă aroma: o greșeală pe care o face toată lumea
