Totul pare să fi fost făcut conform rețetei, dar aluatul se lipește cu încăpățânare de mâini, făcând procesul o luptă.
De multe ori, problema nu constă în proporțiile de făină și apă, ci în umiditatea nejustificată a aerului în sine, care poate schimba dramatic comportamentul ingredientelor, potrivit corespondentului .
Într-o zi ploioasă, făina absoarbe umiditatea din atmosferă înainte chiar de a se întâlni cu lichidul, iar aluatul necesită o abordare diferită. Brutarii experimentați lasă întotdeauna o cantitate mică de lichid „în rezervă”, turnându-l treptat și evaluând consistența.
Pixabay
Pentru a salva aluatul deja frământat ajută nu adăugarea nechibzuită de făină, care îl va face strâns, ci o odihnă de cincisprezece minute sub un prosop.
În acest timp, hidratarea se va termina uniform și glutenul va deveni mai manevrabil. Ar trebui să lucrați cu acest aluat pe o suprafață ușor unsă, nu presărată cu făină.
Veți fi surprinși cum o bucată lipicioasă poate face o bază elastică și maleabilă.
Citește și
- Cum să depozitezi roșiile astfel încât să nu-și piardă aroma: o greșeală pe care o face toată lumea
- Ce se întâmplă dacă torni apă clocotită peste ceapă înainte de a o pune la murat: un truc înșelător de simplu
