Mulți oameni cred cu adevărat că, cu cât condimentele sunt fierte mai mult timp într-un fel de mâncare, cu atât aroma va fi mai bogată.
În practică, însă, majoritatea condimentelor, în special cele măcinate, pur și simplu își pierd aburul atunci când sunt încălzite timp îndelungat, lăsând în urmă doar un gust amar, fără nici o notă de aromă, potrivit corespondentului .
Uleiurile lor esențiale complexe – chiar sufletul condimentelor – sunt incredibil de volatile și nu pot rezista asediului îndelungat al temperaturilor ridicate. Imaginați-vă că adăugați boabe de piper într-un bulion clocotit la începutul gătitului.
Pixabay
Într-o oră va da tot ce a putut și se va transforma într-o mazăre fără gust, după ce și-a îndeplinit rolul. O soartă complet diferită așteaptă paprika măcinată sau turmericul aruncate în uleiul încins – acestea vor arde în câteva secunde, făcând sosul amar.
Secretul este să împărțiți condimentele în condimente „de lungă durată” și condimente „rapide”. Cuișoarele întregi, piperul, foaia de dafin, semințele de coriandru pot fi puse la început.
Dar omologii lor măcinați, ierburile uscate precum oregano sau busuioc, vor fi maximizate dacă le adăugați în ultimele 5-10 minute de gătit sau, mai bine, scoateți vasul de pe foc și apoi adăugați condimentele.
Încercați să puneți un vârf de cuțit de chimen măcinat nu în tocăniță, ci în tocănița deja gătită, chiar în farfurie. Veți fi surprinși cum aroma familiară va străluci cu nuanțe noi, luminoase și proaspete.Acest principiu simplu funcționează perfect: căldura vasului va dezvălui aroma, dar nu va avea timp să o distrugă. Pentru prăjirea condimentelor, așa cum recomandă unii bucătari, acestea pot fi amestecate în prealabil cu puțină apă pentru a evita arderea.
Dar adevărata magie are loc exact în final, când tu, ca un artist, pui ultima tușă, în loc să freci culorile pe toată pânza de la început. După aceea, nu trebuie să sărezi mâncarea energic – aromele trezite de mirodenii vor crea singure armonia perfectă.
Citește și
- Cum să faci maioneza de casă să se solidifice: secretul unei emulsii stabile
- Cum să faceți maioneza de casă să se solidifice: secretul unei emulsii stabile
