Stând în fața aragazului cu o sticlă de ulei de măsline, mulți oameni nici nu își dau seama că gătesc într-o mină de timp pentru arome și beneficii.
Potrivit unui corespondent , atunci când uleiul începe să fumege și să devină amar, nu numai că strică mâncarea, ci declanșează reacții chimice care dau naștere unor compuși dăunători.
Secretul pentru o prăjire reușită constă în înțelegerea unui termen simplu: punctul de fum. Punctul de fum este temperatura la care uleiul începe să fumege și să se descompună.
Uleiurile nerafinate, presate la rece, fie ele de măsline, floarea-soarelui sau nucă, au scăzut. Acestea sunt făcute pentru dressinguri de salată sau adaosuri de finisare, dar nu pentru tigaia încinsă.
Pentru acestea din urmă, aveți nevoie de versiuni rafinate, purificate, cu un punct de fum ridicat. Uleiul rafinat de floarea soarelui sau de porumb, precum și untul clarificat (ghee), sunt aliații dvs. de nădejde pentru un foc puternic.
Acestea sunt lipsite de impurități și exces de umiditate și, prin urmare, sunt stabile. Ghee, apropo, nu are doar un punct de fum ridicat, ci și o aromă de caramel și nuci care va transforma chiar și un simplu ou amestecat. Există, de asemenea, un cal negru – uleiul de avocado.
Punctul său de întunecare este unul dintre cele mai ridicate dintre uleiurile disponibile, iar aroma sa neutră nu intră în conflict cu alimentele. Este ideal pentru prăjirea fripturilor atunci când doriți căldură maximă.
Este adevărat, prețul te face să te întrebi cu privire la fezabilitatea utilizării sale zilnice. Este important să observați nu numai alegerea, ci și comportamentul uleiului pe tigaie.
Dacă începe să fumege vizibil sau să bolborosească nefiresc, este mai bine să îl schimbați și să o luați de la capăt. De asemenea, nu este o idee bună să folosiți același ulei de prăjit de mai multe ori, mai ales după ce ați gătit alimente cu un miros puternic.
Fiecare ciclu de încălzire scade punctul de fum și acumulează arome neplăcute. Această abordare aparent tehnică oferă de fapt libertate culinară.
Nu vă mai întrebați de ce mâncarea este amară și bucătăria vecină se umple de fum acru. Începi să controlezi procesul în loc să fii ostaticul lui.
Alegeți-vă uleiul în funcție de sarcină, ca pe o unealtă, și prăjirea va trece de la o corvoadă la o acțiune precisă și sigură. Cotletele și legumele dvs. vă vor mulțumi cu o aromă curată și clară.
Citește și
- De ce carnea trebuie să se odihnească: fizica sucului pe care toată lumea o ignoră înainte de feliere
- Când să pui usturoi într-o friptură: greșeala în secunde care separă amăreala și dulceața
